Когда за окном метёт и трещит, большинство грибников убирают корзины до следующего лета. Однако природа не терпит пустоты: под снежным покровом продолжают расти морозостойкие грибы. Ниже — подробный список самых интересных и съедобных «зимних» видов, а также контакты, куда обращаться при необходимости консультации или помощи.
Съедобные грибы, которые можно встретить зимой
- Фламмулина бархатистоножковая (зимний опёнок)
Маленький янтарно-коричневый грибчик, который группами вырастает на пнях и стволах лиственных деревьев. Часто его можно увидеть даже сквозь толстый слой снега. Внимание: не путать с ложным опёнком — у зимнего ножка бархатистая и тёмная, а у ложного, гладкая и светлая.
- Вёшенка устричная (панеллюс)
Растёт строго на древесине, в основном с сентября по декабрь. В оттепель продолжает плодоносить и в январе-феврале. Имеет характерный белёсый или кремовый цвет и мягкий устричный аромат.
- Дрожалка оранжевая (тремелла плёнчатая)
Выглядит как свисающий коралловый кусок оранжевого желе. Растёт на сухих, но не гниющих ветках берёзы, осины, реже — дуба. Переносит сильные морозы и даже подмерзает, но при оттепели «размораживается» и продолжает расти.
- Аурикулярия уховидная (ушастая грибница)
Визитная карточка зимних тайн: тёмно-бурые «ушки» на влажных, полузамёрзших пнях. Используется в азиатской кухне (китайцы называют её «чёрным жемчугом») и легко сушится.
- Чага берёзовая
Не совсем «гриб» в привычном смысле, но именно зимой её легче отличить от других трутовиков: чёрная трещиноватая консистенция, белое внутреннее волокно. Сушится для приготовления целебного отвара.
- Лисичка трубчатая (редкая зимняя форма)
Настоящая редкость, но в благоприятные тёплые зимы встречается в Подмосковье и Ленинградской области. Отличается ярко-оранжевым цветом и приятным фруктовым ароматом.
Условные грибы: можно ли их есть?
- Серая рядовка — морозостойка, но считается условно-съедобной: требует вымачивания и длительной варки.
- Чесночник зимний — имеет выраженный чесночный запах, употребляется в виде приправы.
- Печёночница обыкновенная, по вкусу напоминает печень, но встречается редко и требует точной идентификации.
Куда обращаться за консультацией и помощью
Экстренные и справочные контакты
- Центр «Токсико-Гриб» (г. Москва)
Круглосуточная горячая линия по вопросам отравлений грибами
☎ +7 (495) -45-39-39
✉️ info@toxgrib.ru - Минздрав России
Единая служба спасения: 112 (со всех операторов)
Справка о ближайших токсикологических центрах: 103 - Национальное грибное общество
Телеграм-канал «Грибной патруль» для бесплатной онлайн-идентификации фото
https://t.me/gribpatrol - Государственная инспекция по охране природы (Росприроднадзор)
Горячая линия по незаконному сбору и продаже редких грибов
☎ 8 (800) -75-17-17
☎ Региональные отделы: rpn.gov.ru/contacts
Региональные клубы грибников (примеры)
| Город | Контакт | Примечания |
|---|---|---|
| Санкт-Петербург | Клуб «Лесная тропа» ☎ +7 (812) -87-45-32 | Выездные зимние экскурсии каждую субботу |
| Новосибирск | Telegram-чат «Сибирские грибы» @novosibgrib | Обмен координатами находок, фото-экспертиза |
| Краснодар | ЮФУ, кафедра микологии ☎ +7 (861) -19-91-11 | Лабораторная идентификация, консультации студентов-биологов |
Очень важно помнить
1. Даже самые морозостойкие грибы могут накапливать токсины при росте вдоль автомагистралей или промышленных предприятий.
2. Зимой сложно отличить съедобный вид от ядовитого «близнеца»: никогда не полагайтесь только на цвет!
3. Если нашли неизвестный гриб — обязательно сфотографируйте с нескольких ракурсов и отправьте в один из указанных выше каналов перед приготовлением.
4. Храните номер 112 в быстром наборе телефона: в случае подозрения на отравление действуйте немедленно.
Зимний лес — это не только белые сугробы, но и настоящее грибное царство для внимательного человека. Соблюдая правила безопасности и пользуясь профессиональными консультациями, вы сможете не только насладиться вкусом и ароматом зимних грибов, но и пополнить семейную кулинарную книгу новыми рецептами.
Приятных вам зимних находок и будьте осторожны!