Хотя бы раз в жизни стоит испечь пирог, который «срабатывает» быстрее любого любовного зелья.
Его называют приворотным: невероятно нежное творожное тесто, тающая сырная начинка и аромат, от которого невозможно устоять.
Проверено — испечь легко, съедается мгновенно!
История в двух словах
Пирог «приворотный» родом из деревенской кухни, где хозяйки готовили его к праздникам и свадьбам.
Попробовавший даже крошку обязательно возвращался за добавкой, отсюда название и очарование блюда.
Классический состав на круглую форму 22-24 см
Для творожного теста
- Мука пшеничная — 220 г
- Творог 9 % — 250 г
- Яйцо крупное — 1 шт.
- Масло сливочное — 100 г (мягкое)
- Сахар-песок, 1 ст. л.
- Соль — щепотка
- Сода — ½ ч. л. (гашённая уксусом или погасившаяся в твороге)
Для сырной начинки
- Адыгейский сыр (или брынза мягкая), 150 г
- Твёрдый сыр (Голландский, Российский) — 200 г
- Пармезан — 50 г (можно добавить для остроты)
- Яйцо, 1 шт.
- Сметана 20 % — 1-2 ст. л.
- Кунжут — по желанию для румяной корочки
Пошаговое приготовление
- Замешиваем тесто.
Перетрите творог вилкой, добавьте мягкое масло, сахар, соль и яйцо.
Всыпьте просеянную муку, смешанную с содой.
Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Сформируйте ком, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 20 минут. - Готовим начинку.
Крупно натрите твёрдый сыр и пармезан.
Смешайте с мелко крошенным адыгейским сыром, добавьте яйцо и сметану до консистенции густой пасты. - Формуем пирог.
Достаньте тесто, разделите на два неравных куска (⅔ и ⅓).
Большую часть раскатайте в круг, выложите в форму, сформируйте бортики высотой 3-4 см.
Выложите начинку «шапкой», слегка разровняйте. - Сверху — крышка.
Из оставшегося теста раскатайте круг или нарежье полоски и выложите «решёткой».
Смажьте взбитым яйцом, присыпьте кунжутом. - Выпечка.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выпекайте 35-40 минут до золотисто-вишнёвого цвета.
Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. - Дайте отдохнуть.
Остудите в форме 15 минут, затем аккуратно переложите на решётку.
Подавать тёплым или полностью остывшим — на следующий день вкус становится ещё глубже.
Тонкие хозяйские хитрости
- Хотите пышнее? Добавьте в тесто ½ ч. л. разрыхлителя вместо соды.
- Если любите кислинку, вмешайте в начинку 1 ст. л. лимонного сока.
- Замените пармезан тёртым чеддером — получится ярко-оранжевая «нота» и ещё более сливочный вкус.
- Формируйте небольшие пирожки из того же теста и начинки — удобно в дорогу.
Калорийность и Пищевая ценность, на порцию 1/8 пирога
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| ≈ 425 ккал | 18 г | 24 г | 33 г |
Частые вопросы и план «на всякий случай»
Вопрос: Пирог получился сильно мокрым.
Ответ: уменьшите количество сметаны в начинке или выложите на дно слой тёртого картофеля, который «вытянет» лишнюю влагу.
Вопрос: Нет адыгейского сыра.
Ответ: замените смесью из моцареллы 100 г + фета 50 г; по солоноватости и мягкости аналог будет очень близок.
Контакты и обратная связь
По всем вопросам и новым кулинарным историям:
E-mail: bulochka@pomoshh.ru
WhatsApp / Telegram: +7 999 123-45-67
Instagram: @pomoshh_recepti
Помните самое главное:
Главный секрет приворотного пирога — готовить с любовью и улыбкой.
Даже если что-то пошло не так, гость всё равно почувствует тёплые руки хозяйки и неизбежно захочет вернуться за новой порцией.