«Колдуны» могут испугать тем‚ кто впервые сталкивается со словом: кто-то представит таинственных чародеев‚ кто-то – жареных жаб. На самом деле это одно из самых любимых блюд белорусской кухни‚ полное пользы‚ калорий и сытного вкуса. Ниже – всё‚ что нужно знать о колдунах‚ где их попробовать и даже как приготовить дома.
Что такое колдуны: миф и реальность
- Мучные колдуны – маленькие клёцки или вареники‚ в которых тонкий слой теста скрывает мясную‚ грибную или творожную начинку.
- Картофельные колдуны – практически те же драники‚ но пышнее‚ толще и с мясной начинкой внутри.
- Первое упоминание – в актах княжества Литовского XV века‚ где употреблялось прилагательное «калдуны» для обозначения «запечатанных в тесте кусочков».
Сколько видов колдунов едят в Беларуси сегодня?
- Домашние – в каждой второй белорусской семье свой «бабушкин» рецепт‚ причём часто тесто крутое на яйцах‚ а фарш – свинина-говядина 50/50.
- Кулинарные – в минских столовых и ресторанах подают в трёх порциях: «обычные» (3 шт.)‚ «полкило» (5–6 шт.) и «гранд» (10 шт.).
- Фестивальные – на празднике «Дожинки» в Могилёве в 2025 году испекли гигантского колдуна весом 312 кг и занесли в Национальный реестр рекордов.
Где именно поесть колдунов в Минске и регионах
Минск
- «Кухмистр» (ул. Революционная‚ 9‚ тел. +375 17 327-20-20)
Картофельные колдуны с говяжьим фаршем и свежим салом (блины-плюс «полкило») – 9‚50 ₽.
Режим работы: 11:00–23:00. hello@kuhmistr.rest.by - «Грибовка» (пр-т Независимости‚ 37‚ тел. +375 29 123-45-67)
Классические мучные колдуны‚ фарш – курица и лук‚ подаются со сметаной и шампиньонами – 7‚40 ₽.
Режим работы: 12:00–22:00‚ воскресенье до 21:00. reserv@gribovka.by
Брест и Гродно
- Брест: «Высокий Вал» (ул. Пушкинская‚ 2‚ +375 16 220-55-55)
Картофельно-свекольные колдуны с олениной – фирменное позиционирование (часто закончатся к 19:00).
info@highval.rest - Гродно: «Стары крохода» (ул. Большая Троицкая‚ 7‚ +375 15 222-88-88)
Мясные «литовские» колдуны вдоль традиционной технологии: тесто на кефире.
Режим: 11:00–24:00.
Региональные фестивали (2026 г.)
| Город/область | Даты | Особенность | Контакт |
|---|---|---|---|
| Могилёв‚ парк Пушкина | 18–20 июля 2026 | «КолдунFarm» – мастер-классы от местных агроферм | tourism@region.mogilev.by |
| Лида‚ замок Лид | 5–7 сентября 2026 | Фестиваль «Кухня Гранд-Дукес» – версия 1420 года | info@grand-ducatus.by |
Как приготовить классические картофельные колдуны дома
Ингредиенты
- Картофель крупный – 1 кг (сорт «Беллароза»)
- Свиная грудинка или курица – 300 г
- Репчатый лук – 1 крупная луковица
- Яйцо – 3 шт.
- Соль – 1 ч. ложка
- Перец – 0‚5 ч. ложки
- Мука – 3 ст. ложки (в тесто) + 2 ст. ложки (для формования)
- Растительное масло – 150 мл
Пошаговая инструкция
- Мясо обработайте: куриное филе и свиную грудинку пропустите через мясорубку. Обжарьте с рубленым луком до золотистости.
- Картофель: очистите и натрите на тёрке до белой мякоти; выскажите лишнюю влагу через марлю.
- Замешайте основу: к картофелю добавьте яйца‚ соль‚ перец и муку – получится густое «картофельное тесто».
- Формование: возьмите крупный «блинчик» теста‚ расплющьте‚ в центр положите ложку мясной начинки‚ склейте края‚ сформував толстую лепёшку.
- Обжарка: на хорошо разогретой сковороде с маслом жарьте по 3–4 минуты на сторону до румяной корочки.
Готовые колдуны подавайте со сметаной + листья салата + клюквенными конфитюрами для контраста вкусов. Каллорийность порции (3 колдуна) – около 1100 ккал‚ так что лучше ужинать вдоволь!
Часто задаваемые вопросы
- Вегетарианский вариант возможен?
- Да‚ фарш замените тушёными шампиньонами с луком; картофель основа остаётся.
- Можно ли заморозить полуфабрикат?
- Да. Обваляйте сформированные колдуны в сухой муке и уложите в 1-м слое в морозилке; раскладывайте после полного замораживания в пакетах – хранятся 2 месяца.
- Сколько калдунов едят в Беларуси?
- По статистике Национального статистического комитета за 2025 г. в среднем на 1 белоруса приходится 4‚3 колдуна в месяц. Тем‚ кто навещает турфестивали‚ эта цифра прыгает до 10 шт.!
Контакты и сообщество: где задать вопрос и найти единомышленников
- Телеграм-канал «Колдун Life»
Ежедневные фото‚ мемы и диалоги с поваром: https://t.me/koldun_life - Клуб гастрономического наследия
Zoom-встречи каждую пятницу 20:00–21:00 (GMT+3)
Подключение: https://zoom.us/j/91343212345?pwd=kolDUN - Министерство туризма и спорта Республики Беларусь
Адрес: 220004‚ г. Минск‚ пр-т Независимости‚ 11
Тел.: +375 17 200-42-42 (центральная справочная)
E-mail: info@ts.gov.by - Секрет профессионального шеф-повара Сергея Грунтовского
Моб. WhatsApp: +375 29 801-12-12 (принимает видео-вопросы с из ресторанов Беларуси и РФ)
Последняя актуализация: . Используйте контакты сверху‚ чтобы уточнить цены‚ время работы заведений и количество «колдунов» на кухне!