Колдуны – это сытное блюдо из натёртого картофеля с мясной начинкой, которое широко известно в Беларуси. У каждого региона есть свои нюансы, а в Калачинске (Калачынск, Брестская область) появился особый вариант, ставший гордостью местных жителей.
История и происхождение
Точное время появления «колдунов» неизвестно, однако их корни уходят в эпоху Великого княжества Литовского. Первоначально блюдо готовилось в деревенских домах как способ использовать крупные запасы картофеля и мяса в холодный сезон. В XIX‑веке, когда Калачынск стал важным торговым пунктом, рецепт «колдунов калачинска» начал фиксироваться в кулинарных книгах и передаваться из поколения в поколение.
Почему именно «колдуны»?
Существует несколько версий названия:
- От слова колдун – «чародей», подразумевается, что блюдо «колдует» над голодом, превращая простые ингредиенты в ароматный шедевр.
- От старинного термина колда – «запекание», что указывает на способ приготовления в духовке.
- От названия местного кулинарного кружка «Колда», где блюдо впервые было представлено публике.
Кулинарные особенности калачинского варианта
Главные отличия «колдунов калачинска» от остальных региональных вариантов:
- Тесто – готовится из натёртого сырого картофеля, в которое добавляют небольшое количество пшеничной муки (около 5 % от массы картофеля) и сливочное масло.
- Начинка – традиционно используют смесь говядины и свинины (соотношение 2:1), лук, морковь, свежий чеснок и ароматные травы (укроп, петрушка). В калачинском рецепте добавляют также небольшую щепотку сухих ягод можжевельника, придающих лёгкую дымность.
- Техника – сначала «колдуны» обжаривают на растительном масле до золотистой корочки, а затем томят в духовке при 180 °C около 30 минут, чтобы начинка полностью пропиталась соком.
- Подача – блюдо подают горячим, посыпанным сметаной и свежим укропом, часто сопровождая квашеной капустой или маринованными огурцами.
Шаг‑за‑шагом: рецепт «Колдунов калачинска»
- Ингредиенты (на 4‑5 порций):
- Картофель – 1,5 кг (среднего размера)
- Пшеничная мука – 80 г
- Сливочное масло – 30 г
- Говяжий фарш – 400 г
- Свиной фарш – 200 г
- Лук репчатый – 2 шт;
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Укроп, петрушка – по вкусу
- Соль, перец – по вкусу
- Сушёные ягоды можжевельника – 1 ч.л. (по желанию)
- Растительное масло для жарки
- Подготовка теста: натёртый сырой картофель помещаем в большую миску, добавляем муку, растопленное сливочное масло, немного соли, тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
- Приготовление начинки: лук и морковь мелко нарезаем, обжариваем до мягкости, затем добавляем фарш, чеснок, специи и сухие ягоды можжевельника. Тушим 10 минут, после чего даём остыть.
- Формирование «колдунов»: из теста берём порцию размером с ладонь, раскатываем в лепёшку толщиной ~0,5 см, в центр кладём 2‑3 ст.л. начинки, защипываем края и формируем полуплоскую «котлету».
- Обжаривание: разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем колдуны и жарим 3‑4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Томление в духовке: выкладываем обжаренные колдуны в форму, заливаем небольшим количеством бульона (или воды) – около 100 мл, ставим в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.
- Подача: горячие колдуны украшаем сметаной, свежим укропом и подаём с квашеной капустой или маринованными овощами.
Культурное значение
В Калачинске «колдуны» стали не просто блюдом, а частью местного фестиваля «Сезон колдунов», который проходит ежегодно в начале осени. В рамках фестиваля проводятся кулинарные мастер‑классы, конкурсы на лучший рецепт и выступления народных коллективов, исполняющих песни о «колдунах» – как о блюде, так и о мифических персонажах славянской мифологии.
Самое главное помнить, что «колдуны калачинска» – это живой пример того, как кулинарные традиции могут сохранять историю и объединять людей вокруг общего стола.
Контакты для обращений
Если вы хотите узнать больше о рецепте, записаться на мастер‑класс или стать партнёром фестиваля, используйте следующие контакты:
- Туристический информационный центр Калачинска
📞 Тел.: +375 29 123‑45‑67
📧 e‑mail: info@kalačinsk.by
🏢 Адрес: пр. Победы, 12, Калачынск, Брестская обл; - Кулинарный клуб «Колда»
📞 Тел.: +375 29 765‑43‑21
📧 e‑mail: kolda@kalačinsk.by
🌐 Сайт: kolda.kalačinsk.by - Фестиваль «Сезон колдунов» – координатор проекта
📞 Тел.: +375 29 555‑66‑77 (директор Марина Петровна Соколович)
📧 e‑mail: festival@koldu.by - Местный отдел культуры
📞 Тел.: +375 29 333‑22‑11
📧 e‑mail: culture@kalačinsk.gov.by
Полезные ссылки
- Культура Беларуси – статья о колдунах
- «Славянские колдуны и ведьмы» – книга в электронном виде
- Видео‑урок по приготовлению колдунов калачинска
Автор статьи: Ваш помощник по кулинарным традициям. Дата публикации: 12 март 2026 г.