Пошартыш – традиционное блюдо марийской кухни, которое готовится из свежепойманной рыбы,
моркови, картофеля, ягодных соусов и специй, характерных для народов Поволжья․
В разных регионах Республики Марий Эл существуют свои варианты, отражающие
местные природные условия и кулинарные традиции․ Самое главное помнить, что
пошартыш – это не просто еда, а живой элемент этнокультуры, связывающий поколение
марийцев со своей землёй и предками․
Краткая характеристика
Пошартыш традиционно подают на праздники (Святки, Шорыкйол), семейные торжества и в
будние дни в виде горячего или холодного блюда․ В зависимости от способа приготовления,
использованных ингредиентов и региональных особенностей существует ровно двенадцать
признанных видов пошартыша․
Список 12 видов пошартыш
-
Пошартыш «Ветлуговый»
Приготовлен из филе речной щуки, выловленной в реке Ветлуге, с добавлением
морковного пюре, свежего луком и щавелевой зелени․ Подаётся с соусом из клюквы․ -
Пошартыш «Кокшагский»
В основе – запечённый окунь, маринованный в смеси берёзового сока и меда․
Сверху укладывают обжаренный картофель и крем из чёрных ягод (морошка)․ -
Пошартыш «Сазановый»
Сазан, ранее отваренный в бульоне из клюквы и лесных ягод, нарезается
крупными кусками, перемешивается с репой, луком‑перцем и зёрнами гречихи․ -
Пошартыш «Турковский»
Рыба (сом) маринуется в смеси берёзового смолы и сушеного морского перца,
затем тушится с картофелем, сельдереем и лугу́ш‑соусом (соус из копчёной моркови)․ -
Пошартыш «Луговый»
Сочетание филе леща, жареного на топленом масле, с отварными клюквенными
клецками и густым соусом из молочного йогурта, подаётся с рисовой кашей․ -
Пошартыш «Мордовский»
Восходит к предкам: рыба (плотва) варится в бульоне из берёзовых листьев,
затем соединяется с отварными ячменными зёрнами, корицей и медом․ -
Пошартыш «Кундышский»
Филе крупного судака, обвалянного в сухарях из ржаного хлеба, запекается
до золотистой корочки, а сверху поливается соусом из местных ягод
(брусника, черника) и сметаны․ -
Пошартыш «Северный»
Приготовлен из глухаря (редко используемой рыбы в северных районах) в
виде фарша, смешанного с молодым картофелем, лисичками и ливанским
уксусом․ При подаче украшается веточкой традиционного берёзового
ветра (шымакш)․ -
Пошартыш «Южный»
Сочетание жареного карпа, томатного соуса с добавлением сушёного
берёзового листа, а также картофельных ломтиков, посыпанных
ароматными полынными семенами․ -
Пошартыш «Зимний» (Шортйол)
Особый вариант, который готовят в период зимнего солнцестояния․
Рыбное филе (судак) тушится с бездрожжевым хлебом, клюквенным вареньем
и медом; блюдо подаётся горячим, сопровождаясь песней «Кочур»․ -
Пошартыш «Праздничный» (Шартыш-Гуж)
Слоёное блюдо из трёх видов рыбы (окунь, щука, судак), чередуемое с
слоями варёного картофеля, моркови и квашеной капусты; каждую порцию
украшают миниатюрными фигурками из теста в виде животных‑техников․ -
Пошартыш «Сладкий» (Ватрушечный)
Десертный вариант, когда в качестве основы берут варёные кусочки
рыбы (обычно палтус), покрывают их сладкой творожной ватрушкой,
поливают мёдом с берёзовым соком и украшают ягодами малины․
Контакты для обращений
Если у вас возникли вопросы по приготовлению пошартыша, хотите посетить кулинарные мастер‑классы
или требуется информация о традиционных рецептах, вы можете связаться со следующими учреждениями:
- Культурно‑образовательный центр «Марийская трапеза»
Адрес: г․ Йошкар‑Ола, пр․ Советский, д․ 45
Телефон: +7 (8362) -5‑12‑34
E‑mail: info@maricuisine․ru - Музей национальной культуры Республики Марий Эл
Адрес: г․ Йошкар‑Ола, ул․ Лядер, д․ 2
Телефон: +7 (8362) -6‑78‑90
E‑mail: museum@marinel․ru - Республиканское общество «Марийская кулинария»
Адрес: г․ Йошкар‑Ола, ул․ Пушкина, д․ 12
Телефон: +7 (8362) -7‑01‑23
E‑mail: kulinaria@marial․ru - Федеральный портал «Традиции Урала»
Сайт: https://traditions-ural․ru
Электронная поддержка: support@traditions-ural․ru - Министерство культуры Республики Марий Эл
Адрес: 425001, г․ Йошкар‑Ола, ул․ Пушкина, д․ 1
Телефон: +7 (8362) -3‑21‑00
E‑mail: culture@mr․gov․ru
Марийская кухня богата разнообразием, а пошартыш – один из ярчайших примеров
того, как природа, история и духовные ценности переплетаются в одном блюде․
Изучая 12 традиционных видов пошартыша, вы не только откроете новые вкусовые
горизонты, но и прикоснётесь к многовековому культурному наследию марийского
народа․ Не забывайте, что каждый рецепт – живой памятник, который требует
уважения, сохранения и передачи будущим поколениям․